Poireau [Allium porrum L.] famille
: Liliacées
Vivace
C'est quoi ? Légume aux vertus médicinales.
Aspect Plante herbacée à
tige unique cylindrique, constituée de feuilles longues et plates pliées
au milieu et imbriqués les unes dans les autres.
Le haut des feuilles est vert plus ou moins foncé (voir rougeâtre,
selon les races), puis le fût du poireau devient blanc vers la base
et se termine par une sorte de renflement arondi (bulbe) et une touffe de racines
blanches.
Le poireau dégage une forte odeur caractéristique lorsque l'on
touche ses feuilles.
Cuisine Légume consommé
cuit. Le meilleur du poireau c'est le "blanc" (partie la plus proche
de la racine), mais tout est bon dans le poireau sauf l'extrémité
verte des feuilles qui deviennent trop fibreuses et la partie chevelue de la
racine que l'on supprime lors du nettoyage.
Cuits à la vapeur, refroidis,
puis assaisonnés à la vinaigrette, ou bien chauds accompagnés
d'une béchamel, ou encore en quiche ou en tarte, les poireaux peuvent
être succulents lorqu'ils sont tendres.
Bien cuits il sont très digestes.
Santé Antiseptique, diurétique, laxatif, adoucissant, expectorant, résolutif, on peut utiliser le bulbe cru sur les piqûres d'insectes pour lutter contre l'inflammation.
Contient Vitamines A, B, PP, C, soufre, sels minéraux et autres oligo éléments (calcium, fer, cuivre, manganèse, zinc, magnésium, potassium, brome, chlore, sodium, silicium) et des huiles essentielles.
Jardin Le poireau adulte s'obtient
par repiquage de jeunes plants qu'il faut bien enterrer (au
moins à 20 cm de profondeur) plus la partie enterrée est
importante plus il y aura de "blanc" dans le poireau.
Le sol doit être meuble et assez profond, et le fumier déjà
bien décomposé (pas de fumier frais), on peut aussi utiliser
de l'engrais liquide dans l'eau d'arrosage en fin d'été et à
l'automne, pour obtenir de plus grosses tiges.
Ne pas négliger l'arrosage, le poireau à besoin d'eau pour
sa croissance.
Il peut passer l'hiver en terre, il ne craint pas le gel.
On le consomme dès l'automne, en hiver et même juqu'au début
du printemps avant qu'ils ne durcisse.
Particularité Réserve de verdure pour tout l'hiver et qui ne demande pas trop d'entretien.
Attention : toutes les plantes peuvent provoquer des allergies, en fonction de la sensibilité de chacun !
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